По большому счету, желтые и синие чаи – это те же самые улуны. Но если быть привередливымценителем и знатоком чая, то можно хвастаться перед рядовымичайниками (в смысле, любителями чая  и такими терминами как«желтый» или «синий» чай. Хотя все очень просто –желтыми чаями называют слегка ферментированные (10-20%) улуны,близкие по своим характеристикам (внешнему виду и вкусу) кзеленым чаям. Сюда относятся, например, пушонги (10-12%ферментации), такие китайские сорта как Дун-Дин (18%ферментации), Цзюнь-шань Инь-чжэнь и др.
Улун – серебряные иглы. На стилизованном термометре, как всегда, степень ферментации…

Синими (или сине-зелеными) чаями называют сильно ферментированные(50-70%) улуны, близкие по своим характеристикам к черным чаям.Примерами таких чаев могут быть Формоза Оолонг (классический),Пу-Эр, Бай-Хао или Бай-Хао Иньчжень Улун (ферментирован на 70%;не путать со сходным по названию белым чаем!) и др.

Пушонги (кит. Бао-Джонг; Bao Jong или Baozhong) – цветочныемалоферментированные чаи. В состав пушонгов входят исключительнополураспустившиеся чайные почки, которые чаще всего высушиваютсяестественные путем в тени или на солнце. В процессе такойсушки происходит незначительная естественная ферментация. Некоторыепушонги скручиваются.

Вкус пушонгов является промежуточным между вкусом улуна изеленого чая, но их главным достоинством является аромат – яркийцветочный, иногда напоминающий запах сирени, но обычно имеющийбогатый букет цветочных ароматов.
Пушонг. Чай китайских артиллеристов. На стилизованном термометре (хи-хи) – степень ферментации…

К сожалению, с пушонгами в чаеведческой литературе существуетбольшая путанница. Даже В. Похлебкин в своей классической книгеописывает пушонги как ароматизированные оолонги. Это верно лишьотчасти, т.к. иногда пушонги используется как основа длянекоторых очень качественных и дорогих жасминовых чаев. Но чащевсего пушонги называются «цветочными чаями» не из-заароматических добавок, а из-за их состава (чайные почки) исильного естественного аромата.

Желтые чаи являются элитными и дорогими чаями, которые вплотьдо начала 20 в. под страхом смертной казни былозапрещено вывозить из Китая. Россия получала желтые чаи изКитая уже в 30-60-х годах 19 в. в обмен на соболиный мех.Производство желтых чаев производится только вручную иисключительно трудоемко. Например, на изготовление сортаСеребряные иглы с горы Цзюнь-шань (Цзюнь-шань Иньчжэнь)затрачивается около 4 суток, а чтобы изготовить одинкилограмм сухого чая требуется сорвать более 25 000 чайныхпочек.
Пи-Ло-Чун. Такой вот малоферментированный чай. На стилизованном фермометре – всю жизнь степень ферментации…

Некоторые специалисты относят к категории желтых чаев даже такиемало ферментированные чаи как Пи-Ло-Чун (или Би-Ло-Чун) состепенью ферментации 3-4%, хотя другие относят его к зеленымили даже к белым чаям.

Завариваются желтые чаи практически также как и зеленые –негорячей водой (60-70 С) и короткое время (не более 3 мин.).Имеют мягкий вкус, но очень сильный и утонченный аромат.В.Похлебкин хорошо пишет о характерном «вкусовом мираже» желтыхчаев: их аромат и вкус как бы «играют», постоянно меняются,проявляя многообразие оттенков запахов и вкусов. Цвет желтого чаябледно-зеленый или золотистый.

Синие (сине-зеленые) чаи ближе к черным, и поэтому завариваютсягорячей водой (80-95%), также возможна их более длительнаяэкспозиция (до 4-5 мин.). Имеют ярко выраженный вкус, какправило сильный специфический аромат (у каждого сорта – свойхарактерный). Цвет также довольно яркий и насыщенный: отянтарно-желтого до красно-коричневого.