Мясо акулы популярно в странах Азии, Африки, Латинской Америки, Австралии, Европе. Больше всех этот продукт потребляют в Японии, где ежегодный улов акул исчисляется миллионами тонн. Акулье мясо продают в свежем, консервированном, копченом, соленом, солено-сушеном виде. Деликатесом считается суп из акульих плавников. Сегодня мясо акулы можно приобрести не только у крупных поставщиков: в замороженном виде оно периодически появляется в супермаркетах и даже на рынках. А вот в столичных ресторанах блюда из акулы встретишь нечасто. Дело в том, что в сыром виде оно обладает легким запахом аммиака и слегка горьковато на вкус, поэтому иметь с ним дело многие стесняются. Но профессионалы знают, что после вымачивания в подкисленной воде неприятный привкус полностью исчезает. А уж если правильно приготовить, мясо акулы становится сочным и нежным. Стейк из голубой акулы от Николая Осауленко -
Главная » Рестораны » Мастер-класс » Как приготовить голубую акулу
* Отзывы (1)
Стейк из голубой акулы от Николая Осауленко
Мясо акулы популярно в странах Азии, Африки, Латинской Америки, Австралии, Европе. Больше всех этот продукт потребляют в Японии, где ежегодный улов акул исчисляется миллионами тонн. Акулье мясо продают в свежем, консервированном, копченом, соленом, солено-сушеном виде. Деликатесом считается суп из акульих плавников. Сегодня мясо акулы можно приобрести не только у крупных поставщиков: в замороженном виде оно периодически появляется в супермаркетах и даже на рынках. А вот в столичных ресторанах блюда из акулы встретишь нечасто. Дело в том, что в сыром виде оно обладает легким запахом аммиака и слегка горьковато на вкус, поэтому иметь с ним дело многие стесняются. Но профессионалы знают, что после вымачивания в подкисленной воде неприятный привкус полностью исчезает. А уж если правильно приготовить, мясо акулы становится сочным и нежным.
Стейк из голубой акулы
Итак, главный на сегодня продукт – филе голубой акулы.
Для гарнира нам потребуется:
* Отварной картофель
* Отварная морковь
* Цуккини
* Красный болгарский перец
* Репчатый лук
(каждого овоща по 1-2 ломтика)
Для соуса:
* Половинка крупного помидора
* Несколько черных оливок
* Оливковое масло – 50 г
* Половинка лимона
* Столовая ложка меда
* Несколько перьев лука-резанца
* Соль, белый перец
1. Филе акулы, нарезанное на кусочки толщиной 1,5 см, вымачиваем в воде с добавлением лимона – не менее 10 часов. Хорошенько отжимаем, зачищаем от хрящей и кожи.
Вымачиваем филе в воде с лимономОчищаем филе акулы
2. Солим и перчим по вкусу. Поскольку мясо акулы имеет солоноватый привкус, с солью нужно не перестараться. А про йодированную лучше совсем забыть.
Солим и перчим
3. Готовим соус.
Выжимаем сок половинки лимона. Добавляем мед.
Выжимаем сок лимона и добавляем мед
Помешивая веничком, вводим оливковое масло.
Вводим оливковое масло
Половинку помидора нарезаем дольками, отделяем филе и мелко крошим.
Режем помидорыРежем помидоры
Лук-резанец нарезаем наискосок, а оливки – как можно мельче. Помидор, лук и оливки добавляем в соус.
Режем лукРежем оливкиДобавляем в соус лук и оливки
4. Картофель, морковь и цуккини нарезаем ломтиками, лук репчатый – кольцами, а красный перец – в виде треугольничков.
Режем морковьРежем перец
5. Филе акулы и овощи отправляем на гриль. Обжариваем с каждой стороны в течение нескольких минут. Любуемся на результат: после термообработки акулье филе приобрело замечательный белый цвет, а гриль оставил на нем живописнее полосы! Затем доводим в духовке до готовности (около 15-20 минут).
Обжариваем филе акулы и овощи на грилеОбжариваем филе акулы и овощи на гриле
6. Переходим по упражнениям по сервировке.
СервируемСервируемГлавная задача – гармонично распределить на белоснежной тарелке сочное акулье филе, овощи гриль и соус, который получился ярким и насыщенным.
Выкладываем овощиВыкладываем соус
Приятного аппетита!
На углях жарить было неохота, я их засунула в бройлер 
